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Je vous propose de m'adresser vos recettes par mail davidcouronneau@free.fr ou via un commentaire à 1 article du site et je les intégrerai dans cette page.
L'idée est d'échanger entre amapiens, d'un même groupe ou pas, les idées avec les légumes proposés dans les paniers.
A vous de faire vivre cette partie.
J'architecturerai le tout au fur et à mesure.

 

D'une maniere générale, quasiment toutes les fanes de tous les légumes se mangent, c'est pour ça que je les laisse...on peut au moins les mettre dans la soupe (choux, radis, navets, rutabaga) mais certaines se poelent ou se font en tarte (betteraves, blettes..)...

 

Aillet :

C'est de l'ail frais, souvent consommé en omelette dans le sud ouest. On peut utiliser presque toute la longueur de la feuille, comme des oignons nouveaux.

il peut être aussi en salade, dans les plats, avec le poulet (comme de l'ail normal quoi)...


 

Feves :

Très souvent consommée à la croque au sel en enlevant ou pas la petite peau qui enveloppe la feve et le petit opercule.

A ESSAYER : utiliser les cosses de feves comme des pois mange tout = ouvrir les cosses pour récupérer les graines puis couper les cosses en petits morceaux en prenant soin d'enlever les fils s'il y en a ... poelez ensuite (attention ça noircit vite) les morceaux en les faisant fondre doucement comme des pois gourmands...

 


Patisson :

-> comme des courgettes (poelés, vapeur...) avec ou sans peau

-> rapé puis cuit à la poele avec du beurre (peut être mélangé avec des courgettes rapées)

-> farci (très bon)

 


Rutabaga :

ressemble un peu à un navet rustique avec des grandes fanes qui ressemblent un peu à la feuille de choux...couleur vert/jaune et parfois orangé

- très bon en purée avec quelques pomme de terre (comme le celeri rave)

- sauté à la poele

- A ESSAYER : cru comme du radis noir à la croque au sel ou en rondelle avec un filet d'huile d'olive

 


Chou rave :

 

http://www.750g.com/recettes_chou_rave.htm

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1. Lavez et épluchez le chou rave, coupez le en morceaux de taille moyenne.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de chou rave.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15min à feu moyen.
4. Quand les morceaux sont tendres et que le bouillon est évaporée en majeure partie, on peut les manger comme ça ou mixez le chou pour en obtenir une purée.
5. Ajoutez sel / poivre / noix de muscade à votre convenance. 

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rapé aux pommes :

 

- Eplucher et râper les choux
- Eplucher la pomme verte et la tailler en fines lamelles
- Mélanger pommes et choux, ajouter la moutarde à l'ancienne et la vinaigrette.
- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les feuilles de coriandre haché.
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poelé :

-Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
-Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
-Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil ou du miel par exemple.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l'agneau qui se marie très bien avec.
 
- A ESSAYER : cru comme du radis noir à la croque au sel ou en rondelle avec un filet d'huile d'olive
 

Carottes :

 

Soupe aux fanes de carottes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- fanes d'une grosse botte de carottes (ou deux petites)
- 3 belles pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon (de poule de préférence)
- 1/2 litre d'eau
- sel, poivre

Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Une fois fondu, y faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn à feu assez fort.

Ajouter les rondelles de pommes de terre avec les fanes.
Faire revenir l'ensemble 5 bonnes minutes.

Y verser 1/2 litre d'eau, le bouillon, sel, poivre.
Dès que la préparation se met à bouillir, laisser cuire en couvrant 30 mn à feu doux.

Mixer le tout, remettre dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et laisser cuire de nouveau 5 mn.
Servir chaud.

 

 


Radis : n'oubliez pas d'utiliser les fanes ; en soupe avec  1 ou 2 pommes de terre c'est très bon !

 

- radis noirs : peler, couper en rondelles fines les radis noirs, puis faites les mariner dans de l'huile d'olive, le jus d'un citron et sel et poivre. cela peut servir d'assaisonnement dans une salade ou dans des pâtes ou avec du poisson (en papillotes ou grillé)

 


Navets :
- dans la soupe, un pot au feu
- sautés à la poele en dés avec du beurre ou un jus de viande ; seuls ou avec des pommes de terre
- si sautés à la poele seuls avec du beurre on peut déglacer en fin de cuisson avec du miel pour faire une petite sauce sucrée
- en purée avec des pommes de terre

- on peut les manger crus à la croque au sel voire même rapés
- si on a de belles fanes, on peut les garder pour la soupe

 

- Quiche Navets, Poireaux, et champignons: faire cuire les navets (éplucher et couper en lanières ou en dès) et les poireaux (couper en "rondelles"). pour les plus courageux faire une pate feuilletée et l'étaler dans un plat à tarte. Etaler dessus des champignons de paris coupé en lamelle, puis mettre une couche de fromage rapée. étaler par dessus les poireaux et les navets cuits puis verser par dessus l'appareil pour la quiche (oeufs + lait battu à la fourchette). finir en mettant une poignée de rapé par dessus pour bien gratiner le dessus de la quiche. PS ne pas oublier le sel et le poivre.

 

- tarte fine aux navets et chèvre: peler rincer et couper les navets dans le sens de la largeur. les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. égoutter et réserver. étaler une pate feuilleté dans un plat, disposer sur la pate des tranches de fromage de chèvre, puis des rondelles de navets. dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et le miel ensemble, puis badigeonner au pinceau la surface des navets. parsemer de graines de cumin et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

 


Fenouil :
- coupés en 2 et cuit à la vapeur
- à la vapeur puis braisés à la poele au beurre
- cru, coupés en petit morceau mélangés à la salade
- cru : on croque dedans !

- nettoyer, couper en rondelles et fait à la sauteuse directement avec une cuillère d'huile à feu doux pour pas brûler (je couvre).

- Le fenouil en purée avec des pommes de terre c'est excellent comme accompagnement d'un rôti de porc par exemple.

- Ou bien couper en lamelles, le faire revenir dans la poêle puis y ajouter des champignons et de la sauce
tomate en accompagnement d'une viande, voire des paupiettes de veau...


Blettes :
- en gratin, avec ou sans patates, avec ou sans les feuilles, avec béchamel et fromage par dessus (cuites à la vapeur avant)
- les cotes cuites à la vapeur puis passer à la poele au beurre ou jus de viande
- le vert comme des épinards
- les tartes ou quiches aux blettes sont excellentes et très prisées des enfants
- roulé aux blettes (voit blog amap malartic dessous)

- lasagne de blettes : faire bien cuire les cotes avant (vapeur ou eau) et remplacer les couches de pates par des blettes (+ viande/oignons + bechamel...) ; on peut aussi alterner avec des couches de vert de blettes.

 


Choux :

- blanc : crus coupés fins en salades comme les rouges ou cuits (comme du chou à choucroute par exemple ou chou farci)

- rouge : crus en salades ou cuits

- vert : cuit : soupe/chou farci/chou + saucisse

 

- les grandes feuilles extérieures peuvent être mises dans la soupe

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- chou rouge aux poires (Très bon et facile à faire, juste un peu long en cuisson)
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou rouge
- 1/4 cuillère à café de graines de carvi
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 2 poires fermes
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- poivre
- 20 g de beurre
- huile

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Graisser une cocotte moyenne, y mettre le chou rouge émincé en fines lamelles avec le carvi, le sel, du poivre et le beurre coupé en dés.

Arroser de vinaigre, couvrir et laisser cuire 1h30 au four.

Vérifier que le chou ne sèche pas trop en cours de cuisson, ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe d'eau.

Retirer la cocotte du four, incorporer la gelée de groseilles et les poires pelées et hachées.

Couvrir et remettre au four 30 minutes supplémentaires.

Retirer du four, saupoudrer de cassonade et servir.
 

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Betteraves :

- Crues rapées comme des carottes avec une vinaigrette (excellent) ou même découpées en tranches

- Cuites (très long) à l'eau ou au four

- pour les experts, les chips de betteraves c'est excellent !

- feuilles de betteraves si elles sont belles revenues avec quelques oignons commes des épinards...les manger ensuite comme ça ou en tarte

 


Epinards :

- en salade : délicieux

- jetées dans la poele avec quelques oignons

 


Courge/Potiron :

- tarte au potiron: coupez le potiron en dés, cuisez le avec l'ail pelé, 40 min à l'eau salée. egouttez, ecrasez en purée grossière. cuisez le riz, égouttez. blondissez l'oignon haché fin avec le beurre dans une poele à feu moyen. préchauffez le four à 200°C. melez potiron, oignon, riz, jambon en petit morceaux, fromage, oeufs, gingembre. versez sur la pate. enfournez 30min.

 

-courge butternutt : poelé pour les faire fondre c'est excellent et très sucré sinon en purée ou au pire en velouté...on peut aussi faire des tartes (idem pour le potimarron)

 

- y a des recettes de potimarron farcies avec de la creme au four

 


Accès sur la page Recettes du blog de l'amap de Gradignan Malartic .


 

=> blettes : côtes et feuilles en gratin ; côtes blanchies puis poelés au beurre ; feuilles poelées comme épinard ; feuille en tarte ou quiche ; recettes de feuilles de blettes pour faire des roulés au fromage...
=> navets : poelés en douceur pour les faire fondre et ajoutez du miel à la fin de la cuisson : dégustez chaud ou froid ; dans le plat de cuisson du poulet ; revenus mélangés avec des pomme de terre
=> fenouil : cru en salade (si on aime l'anis) ; à la vapeur tel quel ou repoelé avec du beurre

 

=> poireaux : vapeur, poelé pour accompagner des pates par ex, tout le vert des feuilles du haut dans la soupe...
 

 

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